개인 카페 폐업률 70%
최근 카페 시장은 ‘프랜차이즈 저가커피’와 ‘스페셜티 커피’ 두 시장으로 양극화가 되고 있습니다.
매일 커피를 습관처럼 마시는 직장인들은 동선과 가깝고 자주 마셔도 부담이 없는 저가커피를 일상적으로 선택합니다.
한 달 동안 마시는 커피 값만 합쳐도 10만원은 되기 때문이죠.
그렇기에 지갑에 부담을 느끼는 직장인들은 저가커피를 선택할 수 밖에 없습니다.
맛있는 커피를 마시고 싶어도 식비와 커피값이 부담스럽기 때문입니다.
많은 로컬 개인 카페들은 이런 고객을 놓칠 수 밖에 없습니다.
1/ 임대료 부담으로 유동인구가 많은 상권에 위치 어려움
2/ 원재료 비용 문제로 커피 가격이 비싸게 책정됨
3/ 마케팅, 운영, 관리를 모두 사장님 혼자 해야하는 어려움
이러한 문제들로 프랜차이즈와 가격적, 마케팅적으로 경쟁이 어려운 현실입니다.
현실적으로 작은 개인 카페가 대형 프랜차이즈를 이기기는 것은 불가능에 가깝습니다.
로컬 골목의 작은 개인 카페들은 어떻게 장사를 해야 지속적으로 고객의 선택을 받을 수 있을까요?
세 가지 방법을 이야기할 수 있을 것 같습니다.
1/ 프랜차이즈에는 없는 개인 카페만의 운영 방식 유지
– 키오스크 대신 직접 주문을 받고 메뉴를 소개하는 등 고객과 접점을 많이 만들어야 합니다.
– 개인 카페의 얼굴인 사장님의 매력을 더 많은 고객이 알 수 있도록 해야 단골이 생깁니다.
2/ 명확하고 뾰족한 타겟 잡기
– ‘아무나 오세요.’는 아무도 오지 말라는 것과 같습니다. 우리 매장을 누가 이용하면 좋을지 결정해야합니다.
– 타겟 고객에 맞는 메뉴, 맛, 가격 등을 설정해야 고객이 ‘나를 위한 카페’라고 인지하고 방문합니다.
3/ 소문나는 구조 설계
– 자연스럽게 우리 매장이 소문이 나는 구조를 설계하세요.
– 우리 매장을 좋아하는 단골 고객이 우리 카페를 ‘소문낼 거리’를 제공해주세요.
로컬 개인 카페만의 운영 방식으로 정확한 타겟이 우리를 소문내게 만든다면, 프랜차이즈는 갖지 못하는 매력적인 카페로 동네에 안착할 수 있습니다.
‘리프’는 ‘구독권’ 이라는 방식으로 로컬 개인 카페가 골목에서도 단골 고객을 확보하고 골목에서도 찾아오는 매장을 만들 수 있는 시스템을 제공하고 있습니다.
로컬 개인 카페라면 큰 마케팅보다 리프를 통해 단골을 만들고 단골이 매장을 소문내는 구조를 설계해 안정적인 카페 운영을 만들어가는 것은 어떨까요?